home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cookies / lemon003 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  38 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: claribel@u.washington.edu (Claribel Coronado)
  3. Subject: Lemon Squares with coconut
  4. Date: Wed, 26 Oct 1994 20:56:00 +0000
  5. Message-ID: <10261994205651um@alexr.demon.co.uk>
  6.  
  7. This recipe is from the Bon Appetit Nov-94, it is originally from
  8. Katheleen's Pantry in Jamestown.
  9.  
  10. Lemon Squares
  11.  
  12. 2 1/4 c all purpose flour
  13. 1 c chilled unsalted butter, cut into small pieces
  14. 1/2 c powdered sugar
  15. 1/2 c sweetened shredded coconut
  16.  
  17. 2 c sugar
  18. 4 large eggs
  19. 1/2 c fresh lemon juice
  20. 1 tsp baking powder
  21.  
  22. Additional powdered sugar
  23.  
  24. Preheat oven to 350 F.  Generously butter 13x9x2 inch baking pan.
  25. combine 2 c flour, butter, 1/2 c powdered sugar and coconut in processor
  26. and process until moist clumps form.  Press onto bottom of prepared
  27. pan.  Bake until edges are golden, about 20 minutes.
  28.  
  29. Whisk 2 c sugar, eggs, lemon juice, baking powder and remaining 1/4 c
  30. flour in a large bowl until well blended.  Pour over hot crust.  Bake
  31. until topping is set and light brown, about 25 minutes.  Cool in pan on
  32. rack (Can be made 1 day ahead.  Cover with plastic).
  33.  
  34. Cut into squares; dust tops of cookies with powdered sugar and serve.
  35. Makes 36 squares.
  36.  
  37.  
  38.